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百吉堂酒業小課堂:好喝不上頭的糧食酒,才是好酒!

2020-03-10

為何喝酒會上頭?


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 白酒定義:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。白酒屬于蒸餾酒,是利用釀酒微生物,在一定條件下,將原料轉化為酒精和發酵風味物質,再經過蒸餾、陳釀、勾調而成。


  喝酒“上頭”一般指的是喝完酒之后頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。導致這些癥狀的主要原因有以下三個:


(1)酒精上頭:人飲酒后,由于人體差異,進入人體的酒精約10%不發生任何變化經由呼吸道、尿液和汗液直接排出體外,其余經肝臟代謝,最終氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人,體內缺乏乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶,不能使酒精快速轉化成水和二氧化碳。這樣乙醇就會隨血液循環,造成心律失常、血壓升高、腦部充血,出現頭暈頭痛的現象。


(2)雜醇油上頭:少量的雜醇油是構成白酒酒體的重要成分,雜醇含量高的白酒人們喝起來覺得酒勁大,有的消費者喜歡喝。研究發現雜醇油對人體的危害較大,當酒中雜醇油含量較高時,會造成神經系統充血,出現頭痛頭暈,還會有宿醉的感覺。


(3)醛類上頭:白酒中的醛類主要包括乙醛、乙縮醛、糠醛等,沸點較低而容易從酒中釋放出來,所以傳統上認為醛類的存在有利于白酒的放香。然而醛類對人體的毒害比醇類還大。人體吸收醛類后,會引起交感神經興奮,有害心肌,使血壓升高,還會刺激粘膜系統。如酒中醛類含量過高,飲用后會造成口干舌燥,喉嚨痛和胃痛。優質白酒貯存期長,醛類大部分已經揮發掉,由醛類引起的危害大為降低。



  只要不是假酒,專家表示一般情況下,人們酒后頭痛與否,取決于酒中“雜醇油”含量的多寡;該物質會引起腦部血管收縮,從而造成腦部供血、供氧不足,引發頭痛俗稱的“上頭”。



什么是雜醇油? 



通常所說的高級醇如異丁醇和異戊醇,在水溶液中呈油狀物,所以又叫雜醇油。它是各種醇類物質的統稱,是釀酒過程中不可避免產生的副產品。通常所說的高級醇如異丁醇和異戊醇,在水溶液中呈油狀物,所以又叫雜醇油。任何白酒中都有雜醇油,只是含量高低不同。


  當含量低的時候,它是白酒風味的組成部分,帶來一股特別的芳香,對人體傷害性不大。


  仲丁醇,帶來清香感;正丁醇,帶來茉莉香;


  正戊醇,帶來奶油味;苯乙醇,帶來玫瑰香味。


  但當它含量較高,便會造成人體中毒麻醉的傷害,使神經系統充血,令人頭腦昏漲。所以人們常有這樣的感受:明明前一天喝的酒已經醒了,但腦袋非常漲疼!原因在于雜醇油在體內停留的時間比酒精長,難以排出體外。盡管酒醒了但雜醇油的麻醉效果還沒有消散......


  事實上大部分的雜醇油并不能被肉眼識別。只有低度酒或冬季溫度低時,它才會被發現。雜醇油溶于酒精,但不溶于水。當酒精度數低或溫度低,它便稀出浮于酒面被我們發現。當您看見油花浮于水面,說明雜醇油含量已經非常高了。這樣的酒建議您少喝...


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