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百吉堂糧食酒和酒精酒的釀造工藝有著很大的不同，下面簡單的給我們說一下糧食酒和酒精酒釀造工藝的差異。
①百吉堂糧食酒
糧食酒的釀造工藝很復雜，首先是質料選擇，釀酒的質料一般有：高粱、小麥、玉米、大米、小米等等。質料選擇是非常講究的，比如：釀造醬香酒就要用茅臺鎮本地的紅纓字糯高粱才行，其它高粱不可。
質料選好后就要進行釀造了，釀造的工序很復雜，要蒸糧、攤涼、加曲、發酵、取酒等等。不同的白酒釀造周期有所不同，但根本都要三個月左右，像醬香酒則要一年。
釀出來的新酒是不能直接拿去售賣的，還要寄存一段時間才能出場售賣。也便是一瓶酒從質料選擇開始到出廠售賣，需要經歷復雜的工序以及長時間的寄存。
②百吉堂酒精酒
酒精酒的釀造工序就比較簡單了，好一點的商家會用薯類、糖蜜等質料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精，然后串香，調香，勾調成為酒精酒。
差一點的商家會直接去酒精廠買幾噸酒精回來，然后加水、加香料進行勾調，幾天就能勾好一批酒精酒拿去賣了。
酒精酒沒什么工藝可談，根本上便是拿酒精、加水、加香料一勾兌就出來了。也不受時間、空間的約束，隨意找個當地就能進行了。
